中和特产窝油配方及其酿造方法与流程

一、技术领域

本发明涉及窝油配方技术领域，尤其涉及中和特产窝油配方及其酿造方法。

二、

背景技术：

酱油是中国传统的调味品，由酱演变而来，古人最早的酱油是由鲜肉腌制而成，后来善于发现美食的古人用大豆设计了各种搭配，发现用大豆做原料制成的酱油风味相似且便宜，便广为流传食用，而窝油又是其中相当独特的一种酿造方式。

科技逐渐发达的21世纪，机器量产化，发酵周期短、用工少、产量多的技术发展已经取代原来的传统手工工艺技术，虽大大解决了现代生产需求，但由于工业元素的添加，可能导致了一些不足和缺陷，难免缺失了传统手工酱油的味美鲜香和几千年的文化底蕴，所以在日新月异的今天，越来越多的人回忆并且追求古方传统手艺，手工酱油文化也应该一直得以延续下去。因此中和镇“长春酱园”设计采用了传统原料配方和手工工艺酿造出当地的一种特产窝油。

中和特产窝油是由中和镇“长春酱园”生产。成都双流县中和镇所产的伏晒窝油，是当地传统优质调味品，已有70多年的历史。它色泽黑黄醇厚，芳香浓郁，鲜美可口，回味微甜，长期贮藏不变质，不变味。酿造大师邓治廷于1930年到“长春酱园”效力。这一历史性的转折，使“长春酱园”的产品质量迅速提高，生意蒸蒸日上，在短短的十余年中，其晒缸数量由100多口猛增至600多口。

三、

技术实现要素：

本发明为了解决现有工业添加技术的上述不足，提出了中和特产窝油配方及其酿造方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：中和特产窝油配方及其酿造方法，其特征在于，以成品窝油每缸125千克为例的比例配方原料组成：优质黄豆90千克、小麦90千克、盐12千克、汉源花椒125克、八角125克、三奈5克、小茴125克、丁香5克、甘松7.5克、桂皮10克、桂枝10克、排草7.5克、灵草7.5克、白胡椒5克、甘草1000克。

酱油的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选优质黄豆90千克，先泡后蒸；小麦90千克，先用沙炒香再磨碎，沤起发酵；

(2)将发酵好的黄豆和小麦混在一起和匀(略带润)，加入盐12千克晒干，再加入水放入晒缸内，缸正中放一小筒状的竹篓；

(3)用汉源花椒125克、八角125克、三奈5克、小茴125克、丁香5克、甘松7.5克、桂皮10克、桂枝10克、排草7.5克、灵草7.5克、白胡椒5克等混合舂成粗粉；

(4)用甘草1000克捶破，与粗粉混合后，用棕叶包裹，泡入缸内竹篓中；

(5)将香菌用棕叶包裹，也泡入缸内竹篓中；

(6)日晒夜露，白天用手翻三次，夜晚又露起；下雨需加盖，盖必须为棕盖，因为棕盖透气通风而不漏雨；

(7)配以陈年酱油的勾兑，经过一个伏晒，到第二年6月方成熟，通过自然发酵和水分蒸发，酱汁不断浓缩，凝练为浓郁醇香和清香回甜的琥珀色窝油。

与现有技术相比，本发明制取方法简单，酱香浓，色泽佳，无工业添加，健康卫生。

四、具体实施方式

下面结合实施例对发明进行详细的说明。

实施例1

本发明提出的中和特产窝油配方及其酿造方法，其特征在于，以成品窝油每缸125千克为例的比例配方原料组成：优质黄豆90千克、小麦90千克、盐12千克、汉源花椒125克、八角125克、三奈5克、小茴125克、丁香5克、甘松7.5克、桂皮10克、桂枝10克、排草7.5克、灵草7.5克、白胡椒5克、甘草1000克。

实施例2

中和特产窝油的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(以成品窝油每缸125千克为例)选优质黄豆90千克，先在清水中浸泡一天后隔水蒸熟；把小麦90千克，用沙炒香再磨碎，沤起发酵。将两者混在一起和匀(略带润)，加入盐12千克晒干，再加入水放入晒缸内，缸正中放一小筒状的竹篓。

用汉源花椒125克、八角125克、三奈5克、小茴125克、丁香5克、甘松7.5克、桂皮10克、桂枝10克、排草7.5克、灵草7.5克、白胡椒5克等混合舂成粗粉；再用甘草1000克捶破，与粗粉混合后，用棕叶包裹，泡入缸内竹篓中；另将香菌用棕叶包裹，也泡入缸内竹篓中。

窝油需日晒夜露，白天用手翻三次，夜晚又露起。下雨则需加盖，盖必须为棕盖，因为此盖透气通风而不漏雨。再配以陈年酱油的勾兑，经过一个伏晒，到第二年6月方成熟，通过自然发酵和水分蒸发，酱汁不断浓缩，凝练为浓郁醇香和清香回甜的琥珀色窝油。

上述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，通过上述的说明内容，本领域的相关技术人员在不脱离本发明技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利和技术性保护范围并于局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。

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