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您当前的位置： 一种蒜蓉酱、蒜蓉酱的生产工艺及蒜蓉虾的生产工艺的制作方法
2021-01-06 19:01:02|
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起点商标网 本发明涉及蒜蓉酱、蒜蓉酱的生产工艺及蒜蓉虾的生产工艺。
背景技术：
：蒜蓉酱的蒜香味足，烹制菜品更方便，不管是肉类、海鲜贝壳类、鱼类还是蔬菜，都能和蒜蓉搭配制作菜品，比如蒜蓉粉丝娃娃菜、蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉虾等各种食物。蒜蓉和这么多食材搭配的主要的原因是在于大蒜具有去腥、提香、增鲜的作用，若蒜蓉酱制作的没有成功的激发大蒜的香味，蒜蓉酱则会丧失香味。技术实现要素：为解决上述技术问题，本发明提供一种香味十足的蒜蓉酱、蒜蓉酱的生产工艺及蒜蓉虾的生产工艺。一种蒜蓉酱的生产工艺，包括以下步骤：步骤1、将大蒜剥皮后处理得到蒜米，并将蒜米斩成碎粒获得蒜米粒；步骤2、将所述步骤1获得的蒜米粒用清水浸泡后，用流水并冲洗至蒜米粒表面无粘液，脱干水分；步骤3、加热食用油至160-170℃，将所述步骤2中脱水后的蒜米粒加入食用油中，先将一部分蒜米粒加入食用油中，搅拌食用油至食用油中的蒜米粒发黄并漂浮在食用油的表面，再将余下蒜米粒加入食用油中，继续炸制0.5-1min后，停止加热食用油并冷却至室温；步骤4、将所述步骤3中冷却后的蒜米粒加入盐、鸡精、白砂糖和熟蒜香粉至搅拌均匀，获得蒜蓉酱。优选地，所述步骤2中蒜米粒在清水中浸泡的时间为20-30min。优选地，所述步骤2中蒜米粒脱水的方法为：将冲洗后的蒜米粒加入离心机中脱水0.5-1min。优选地，所述步骤3中食用油与脱水后的蒜米粒的质量比为2-3:1。优选地，先加入食用油中炸制的蒜米粒与后加入食用油中炸制的蒜米粒的质量比为1-3:1。优选地，所述步骤4中的蒜米粒、盐、鸡精、白砂糖和熟蒜香粉的质量比为1:0.02-0.03:0.01-0.03:0.005-0.01:0.003-0.08。一种蒜蓉酱，上述蒜蓉酱的生产工艺生产得到。一种蒜蓉虾的生产工艺，具体工艺如下：将辅料、蝴蝶虾以及如权利要求8所述的蒜蓉酱依次加入盛装容器内，再向盛装容器中注入高汤后封口即可。优选地，所述辅料包括金针菇、西芹、藕片、黄瓜、芦笋和香菇中的一种或多种。优选地，所述高汤采用鸡架和猪筒骨熬制而成。本发明所述高汤采用鸡架、猪筒子骨和水熬制而成，且鸡架、猪筒子骨和水的质量比为3:1:30。本发明将蒜米斩成蒜米粒，保证蒜蓉酱的口感，将大蒜的香味保留在蒜米粒内，避免采用搅拌机搅碎蒜米粒而导致蒜的香味丧失；将大蒜浸泡并冲洗粘液后再炸制，以去除蒜米粒中的苦味；将蒜米粒分为两部分，其中一部分炸制发黄，另一部分炸制0.5-1min，炸制0.5-1min的蒜米粒未完全熟透，使得最后制得的蒜蓉酱具有熟蒜和生蒜的口感，同时保留了生蒜一部分的辛辣味和蒜味，有利于提高蒜蓉酱的蒜香味，避免生蒜的味道过于呛口而影响食用体验；炸制后的蒜米粒在冷却后与盐、鸡精、白砂糖和熟蒜香粉搅拌均匀后获得咸香味，且进一步提高蒜香味，避免温度过高的蒜米粒影响盐、鸡精、白砂糖和熟蒜香粉的口感。本发明所述蒜蓉虾的制备工艺中，通过调节注入盛装容器内的高汤的含量即可生产相同规格的产品。上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例详细说明如后。本发明的具体实施方式由以下实施例详细给出。具体实施方式以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。在下列段落中以举例方式更具体地描述本发明。根据下面说明和权利要求书，本发明的优点和特征将更清楚。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的
技术领域：
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。实施例1实施例1提出的蒜蓉虾的生产工艺具体包括以下步骤：步骤1、将大蒜剥皮后处理得到蒜米，并将蒜米斩成碎粒获得蒜米粒；步骤2、将所述步骤1获得的蒜米粒用清水浸泡后20min，用流水并冲洗至蒜米粒表面无粘液，再加入离心机中脱水0.5min；步骤3、加热食用油至160-170℃，将所述步骤2中脱水后的蒜米粒加入食用油中，先将3/4蒜米粒加入食用油中，搅拌食用油至食用油中的蒜米粒发黄并漂浮在食用油的表面，再将余下1/4的蒜米粒加入食用油中，继续炸制0.5min后，停止加热食用油并冷却至室温；步骤4、取所述步骤3中冷却后的蒜米粒100g，向其中加入2g盐、1g鸡精、0.5g白砂糖和0.3g熟蒜香粉后搅拌均匀，获得蒜蓉酱。实施例2实施例2提出的蒜蓉虾的生产工艺具体包括以下步骤：步骤1、将大蒜剥皮后处理得到蒜米，并将蒜米斩成碎粒获得蒜米粒；步骤2、将所述步骤1获得的蒜米粒用清水浸泡后30min，用流水并冲洗至蒜米粒表面无粘液，再加入离心机中脱水1min；步骤3、加热食用油至160-170℃，将所述步骤2中脱水后的蒜米粒加入食用油中，先将1/2蒜米粒加入食用油中，搅拌食用油至食用油中的蒜米粒发黄并漂浮在食用油的表面，再将余下1/2的蒜米粒加入食用油中，继续炸制1min后，停止加热食用油并冷却至室温；对比例对比例提出的蒜蓉虾的生产工艺具体包括以下步骤：步骤1、将大蒜剥皮后处理得到蒜米，并将蒜米斩成碎粒获得蒜米粒；步骤2、将所述步骤1获得的蒜米粒用清水浸泡后20min，用流水并冲洗至蒜米粒表面无粘液，再加入离心机中脱水0.5min；步骤3、加热食用油至160-170℃，将所述步骤2中脱水后的蒜米粒加入食用油中，将蒜米粒全部加入食用油中，搅拌食用油至食用油中的蒜米粒发黄并漂浮在食用油的表面，停止加热食用油并冷却至室温；步骤4、取所述步骤3中冷却后的蒜米粒100g，向其中加入2g盐、1g鸡精、0.5g白砂糖和0.3g熟蒜香粉后搅拌均匀，获得蒜蓉酱。分别品尝实施例1、实施例2以及对比例所述蒜蓉酱的结果分别如下表表1所示。口感蒜香口味实施例1软糯，有颗粒感浓郁咸淡适中实施例2颗粒感浓郁口味稍重对比例软糯淡咸淡适中根据表1的结果可知，与对比例相比，采用本实施例公开的方法制得的蒜蓉酱的蒜香味更浓厚，本申请可通过调节先加入食用油和后加入食用油中的蒜米粒来调节蒜蓉酱的口感，并可通过调节加入炸制后的蒜米粒的调味料的量来调节蒜蓉酱的口味，适用于不同要求的人群；以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；凡本行业的普通技术人员均可按以上所述而顺畅地实施本发明；但是，凡熟悉本专业的技术人员在不脱离本发明技术方案范围内，利用以上所揭示的技术内容而做出的些许更动、修饰与演变的等同变化，均为本发明的等效实施例；同时，凡依据本发明的实质技术对以上实施例所作的任何等同变化的更动、修饰与演变等，均仍属于本发明的技术方案的保护范围之内。当前第1页1 2 3
背景技术：
：蒜蓉酱的蒜香味足，烹制菜品更方便，不管是肉类、海鲜贝壳类、鱼类还是蔬菜，都能和蒜蓉搭配制作菜品，比如蒜蓉粉丝娃娃菜、蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉虾等各种食物。蒜蓉和这么多食材搭配的主要的原因是在于大蒜具有去腥、提香、增鲜的作用，若蒜蓉酱制作的没有成功的激发大蒜的香味，蒜蓉酱则会丧失香味。技术实现要素：为解决上述技术问题，本发明提供一种香味十足的蒜蓉酱、蒜蓉酱的生产工艺及蒜蓉虾的生产工艺。一种蒜蓉酱的生产工艺，包括以下步骤：步骤1、将大蒜剥皮后处理得到蒜米，并将蒜米斩成碎粒获得蒜米粒；步骤2、将所述步骤1获得的蒜米粒用清水浸泡后，用流水并冲洗至蒜米粒表面无粘液，脱干水分；步骤3、加热食用油至160-170℃，将所述步骤2中脱水后的蒜米粒加入食用油中，先将一部分蒜米粒加入食用油中，搅拌食用油至食用油中的蒜米粒发黄并漂浮在食用油的表面，再将余下蒜米粒加入食用油中，继续炸制0.5-1min后，停止加热食用油并冷却至室温；步骤4、将所述步骤3中冷却后的蒜米粒加入盐、鸡精、白砂糖和熟蒜香粉至搅拌均匀，获得蒜蓉酱。优选地，所述步骤2中蒜米粒在清水中浸泡的时间为20-30min。优选地，所述步骤2中蒜米粒脱水的方法为：将冲洗后的蒜米粒加入离心机中脱水0.5-1min。优选地，所述步骤3中食用油与脱水后的蒜米粒的质量比为2-3:1。优选地，先加入食用油中炸制的蒜米粒与后加入食用油中炸制的蒜米粒的质量比为1-3:1。优选地，所述步骤4中的蒜米粒、盐、鸡精、白砂糖和熟蒜香粉的质量比为1:0.02-0.03:0.01-0.03:0.005-0.01:0.003-0.08。一种蒜蓉酱，上述蒜蓉酱的生产工艺生产得到。一种蒜蓉虾的生产工艺，具体工艺如下：将辅料、蝴蝶虾以及如权利要求8所述的蒜蓉酱依次加入盛装容器内，再向盛装容器中注入高汤后封口即可。优选地，所述辅料包括金针菇、西芹、藕片、黄瓜、芦笋和香菇中的一种或多种。优选地，所述高汤采用鸡架和猪筒骨熬制而成。本发明所述高汤采用鸡架、猪筒子骨和水熬制而成，且鸡架、猪筒子骨和水的质量比为3:1:30。本发明将蒜米斩成蒜米粒，保证蒜蓉酱的口感，将大蒜的香味保留在蒜米粒内，避免采用搅拌机搅碎蒜米粒而导致蒜的香味丧失；将大蒜浸泡并冲洗粘液后再炸制，以去除蒜米粒中的苦味；将蒜米粒分为两部分，其中一部分炸制发黄，另一部分炸制0.5-1min，炸制0.5-1min的蒜米粒未完全熟透，使得最后制得的蒜蓉酱具有熟蒜和生蒜的口感，同时保留了生蒜一部分的辛辣味和蒜味，有利于提高蒜蓉酱的蒜香味，避免生蒜的味道过于呛口而影响食用体验；炸制后的蒜米粒在冷却后与盐、鸡精、白砂糖和熟蒜香粉搅拌均匀后获得咸香味，且进一步提高蒜香味，避免温度过高的蒜米粒影响盐、鸡精、白砂糖和熟蒜香粉的口感。本发明所述蒜蓉虾的制备工艺中，通过调节注入盛装容器内的高汤的含量即可生产相同规格的产品。上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例详细说明如后。本发明的具体实施方式由以下实施例详细给出。具体实施方式以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。在下列段落中以举例方式更具体地描述本发明。根据下面说明和权利要求书，本发明的优点和特征将更清楚。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的
技术领域：
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。实施例1实施例1提出的蒜蓉虾的生产工艺具体包括以下步骤：步骤1、将大蒜剥皮后处理得到蒜米，并将蒜米斩成碎粒获得蒜米粒；步骤2、将所述步骤1获得的蒜米粒用清水浸泡后20min，用流水并冲洗至蒜米粒表面无粘液，再加入离心机中脱水0.5min；步骤3、加热食用油至160-170℃，将所述步骤2中脱水后的蒜米粒加入食用油中，先将3/4蒜米粒加入食用油中，搅拌食用油至食用油中的蒜米粒发黄并漂浮在食用油的表面，再将余下1/4的蒜米粒加入食用油中，继续炸制0.5min后，停止加热食用油并冷却至室温；步骤4、取所述步骤3中冷却后的蒜米粒100g，向其中加入2g盐、1g鸡精、0.5g白砂糖和0.3g熟蒜香粉后搅拌均匀，获得蒜蓉酱。实施例2实施例2提出的蒜蓉虾的生产工艺具体包括以下步骤：步骤1、将大蒜剥皮后处理得到蒜米，并将蒜米斩成碎粒获得蒜米粒；步骤2、将所述步骤1获得的蒜米粒用清水浸泡后30min，用流水并冲洗至蒜米粒表面无粘液，再加入离心机中脱水1min；步骤3、加热食用油至160-170℃，将所述步骤2中脱水后的蒜米粒加入食用油中，先将1/2蒜米粒加入食用油中，搅拌食用油至食用油中的蒜米粒发黄并漂浮在食用油的表面，再将余下1/2的蒜米粒加入食用油中，继续炸制1min后，停止加热食用油并冷却至室温；对比例对比例提出的蒜蓉虾的生产工艺具体包括以下步骤：步骤1、将大蒜剥皮后处理得到蒜米，并将蒜米斩成碎粒获得蒜米粒；步骤2、将所述步骤1获得的蒜米粒用清水浸泡后20min，用流水并冲洗至蒜米粒表面无粘液，再加入离心机中脱水0.5min；步骤3、加热食用油至160-170℃，将所述步骤2中脱水后的蒜米粒加入食用油中，将蒜米粒全部加入食用油中，搅拌食用油至食用油中的蒜米粒发黄并漂浮在食用油的表面，停止加热食用油并冷却至室温；步骤4、取所述步骤3中冷却后的蒜米粒100g，向其中加入2g盐、1g鸡精、0.5g白砂糖和0.3g熟蒜香粉后搅拌均匀，获得蒜蓉酱。分别品尝实施例1、实施例2以及对比例所述蒜蓉酱的结果分别如下表表1所示。口感蒜香口味实施例1软糯，有颗粒感浓郁咸淡适中实施例2颗粒感浓郁口味稍重对比例软糯淡咸淡适中根据表1的结果可知，与对比例相比，采用本实施例公开的方法制得的蒜蓉酱的蒜香味更浓厚，本申请可通过调节先加入食用油和后加入食用油中的蒜米粒来调节蒜蓉酱的口感，并可通过调节加入炸制后的蒜米粒的调味料的量来调节蒜蓉酱的口味，适用于不同要求的人群；以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；凡本行业的普通技术人员均可按以上所述而顺畅地实施本发明；但是，凡熟悉本专业的技术人员在不脱离本发明技术方案范围内，利用以上所揭示的技术内容而做出的些许更动、修饰与演变的等同变化，均为本发明的等效实施例；同时，凡依据本发明的实质技术对以上实施例所作的任何等同变化的更动、修饰与演变等，均仍属于本发明的技术方案的保护范围之内。当前第1页1 2 3
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