坚守特色勇于创新 为老字号餐饮未来支招

在突飞猛进的当代社会，老字号企业该若何更好地传承成长？正在召开的2017北京国内办事商业生意业务会上，来自政府、协会、企业、专家等各范畴的代表，配合探究了老字号将来的成长之路。

  倡老字号敢于创新

  作为2017北京国内办事商业生意业务会的重要活动之一，由北京市商务委主理的“老字号餐饮传承发展论坛”在京召开，以“坚守特色传承经典”为主题。

  论坛上，中国商业联合会中华老字号工作委员会主任安惠民表现，老字号当下的成绩依然是传承和创新。所谓传承，是要传承老字号守业成长诚信为本的精力，要传承千锤百炼的工艺，要传承它光显的民族文明特色，要传承花费者所推戴的产物品牌，这些东西都不能丢；所谓保持创新，便是要在创新中成长，“老字号所以能够百年传承，它是创新的成果”。

  中国烹调协会副会长李亚光表现，因为历史原因和体制转换的影响，部门老字号餐饮企业在成长中存在一些艰苦和较为守旧落后的观点征象，制约着老字号的存续成长和代价晋升，降低了老字号的成长活气。老字号餐饮品牌该当切近市场，趁势抓准市场的脉搏，不畏转变，不怕测验考试，开拓出一片新天地，“相比于快速崛起的行业新势力，老字号餐饮品牌拥有先天优势”。

  北京麦当劳食物有限公司高档总经理张帆也指出，对付国内老字号来讲，行将进入“未来2.0”期间，所有转变的焦点理念，便是让品牌经营加倍效力。

  吸引新花费群体

  在业界眼中，对许多地域来讲，餐饮老字号都是本地品牌文明和地域面貌的代表。而跟着当下消费者生活水平地提高，对精神消费、旅游休闲和文娱消费的请求也随之增高，特别在互联网与各行业加快融合后，对餐饮老字号企业的成长也增长更多挑战。

  对此，孙尧指出，作为地域的文化象征，在商业新常态下，每家老字号企业都必需要有经营中的忧患认识。既要固本强基，也要妥善处理好传承与创新的关系，在保持原汁原味的基础上，推进营销创新、模式创新和服务创新，让传统的饮食文明应用当代方法去吸引新的消费群体，不断扩大影响力。

政府加大扶持力度

  材料表现，近两年，政府层面也将老字号品牌的重要性，晋升到了异常重要的层面。对此，北京市商务委副主任孙尧先容，北京是全国最大的城市消费市场，巨大的市场空间为餐饮业连续成长供给了支持。2016年，北京全市餐饮支出918.2亿元，同比增长4%，这标志着北京餐饮市场经过了转型阵痛以后，进入平稳增长阶段。

  他表现，以后，餐饮业的物业、人工、原材料等成本依旧处于高位，面临不小的增长压力，但品质消费需要日趋增长，老字号餐饮代表的经营理念、品德和特色，又符合了新一轮消费升级的趋向，堪称是挑战与机会并存。老字号餐饮要传承经典，也要持续创新，努力做到“尊古不泥古，创新不失宗”。

  在业界看来，当下的消费市场，一些老字号餐饮企业正在踊跃做出转变。如为了满意餐饮市场“大众化、个性化、休闲化”的主流趋向，更好吸引都市青年白领阶层、80后、90后等消费群体的需要，许多老字号餐饮企业，在餐厅面积、餐厅情况、菜品特色、菜单计划、营销方法等多方面也开始改革，试图打造更具时尚感的消费环境。

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